Queijaria em Goiás utiliza caverna subterrânea para criar produtos premiados
Em Guapó, maturação subterrânea a cinco metros de profundidade garante sabores únicos e prêmios internacionais à produção local.
Produtor de Guapó utiliza caverna a cinco metros de profundidade para maturar queijos artesanais. Método natural garante prêmios internacionais e sucesso de vendas no Brasil.
No município de Guapó, em Goiás, a tradição familiar na pecuária leiteira ganhou contornos inovadores pelas mãos de João Vicente Borges. Desde 2017, o produtor decidiu transformar o leite extraído de seu rebanho de 50 vacas em queijos finos de alta gastronomia. O grande segredo do sucesso reside em uma infraestrutura subterrânea: uma caverna construída a cinco metros de profundidade, onde a maturação das peças ocorre sob condições climáticas rigorosamente naturais e controladas.
A estrutura enterrada proporciona um ambiente com umidade próxima a 80% e temperaturas estáveis, fatores cruciais para a proliferação de fungos benéficos. Entre os microrganismos que colonizam a casca dos queijos está o célebre penicillium roqueforti, além de variedades regionais que conferem sabores e texturas únicas. Este processo biológico natural, aliado a receitas criativas que utilizam ingredientes como cerveja preta e whisky, tem garantido ao produtor diversas medalhas em competições do setor lácteo ao redor do mundo.
Atualmente, a queijaria processa cerca de 600 litros de leite diariamente e mantém um estoque de até 8 mil unidades em processo de cura na caverna. Com a obtenção do Selo Arte, a fazenda superou barreiras burocráticas e hoje distribui aproximadamente 2 mil queijos mensalmente para diversos estados brasileiros. O catálogo inclui desde peças inspiradas no aroma do cerrado até queijos de longa maturação, consolidando Goiás como um polo de excelência na produção artesanal de derivados do leite.
