Indústria de chocolate retoma receitas clássicas após queda no preço do cacau
Com redução de 70% nos custos da matéria-prima, fabricantes abandonam substitutos e planejam volta de receitas tradicionais e preços menores.
O recuo expressivo no preço do cacau está levando fabricantes a abandonarem fórmulas substitutas e retomarem receitas originais. A mudança promete preços menores e produtos com maior teor da fruta a partir de 2025.
O setor de confeitaria global está ensaiando um retorno às suas origens após um período de fórmulas adaptadas. Com a desvalorização de quase 70% nos contratos futuros do cacau em relação aos picos históricos de 2024, grandes fabricantes começaram a reverter estratégias de redução de custos. Durante a crise de preços, causada por quebras de safra na África, muitas empresas substituíram a manteiga de cacau por gorduras vegetais e apostaram em barras menores ou com maior teor de biscoito e castanhas para manter as margens de lucro.
A Hershey's é um dos exemplos de marcas que pretendem elevar o percentual de cacau em seus itens, retomando receitas tradicionais a partir do próximo ano. Especialistas apontam que, com as cotações atuais, produzir o chocolate legítimo tornou-se financeiramente competitivo frente às alternativas artificiais. Esse movimento é impulsionado não apenas pelo mercado, mas por críticas de consumidores e novas legislações, como a sancionada recentemente no Brasil, que exige pelo menos 35% de cacau para produtos rotulados como chocolate amargo.
Apesar do otimismo no setor industrial, a recomposição total do mercado deve ser gradual. A expectativa é que os preços mais baixos nas prateleiras e a recuperação do volume de vendas levem cerca de dez meses para se consolidar, devido aos ciclos de estoque das fábricas. Embora a demanda sinalize melhora, analistas acreditam que o patamar de consumo anterior à crise de 2023 só será totalmente restabelecido em cerca de dois anos e meio, refletindo as novas preferências de consumo que surgiram durante o período de escassez.
