Carrapito: o doce artesanal que resiste gerações nas montanhas capixabas

Conheça a história do carrapito, doce centenário feito com cana, mamão e gengibre que sobrevive graças ao trabalho artesanal de uma família em Alfredo Chaves.

Uma iguaria centenária resiste ao tempo no interior de Alfredo Chaves, na região serrana do Espírito Santo. O carrapito, doce artesanal elaborado a partir da combinação de caldo de cana, mamão verde e gengibre, é o símbolo de uma tradição familiar que atravessa gerações. Atualmente, a família Bravim é a principal guardiã dessa receita na localidade de Vila Nova do Ribeirão, preservando um método de preparo que remete às memórias de infância de muitos moradores da região.

O processo de fabricação é marcado pelo rigor e pela paciência, exigindo dois dias de trabalho intensivo. Após a colheita dos ingredientes, o caldo de cana passa por uma longa fervura antes de ser unido ao mamão ralado e prensado. A mistura demanda cerca de quatro horas extras de agitação constante no fogo até atingir a consistência desejada. Embora a produção tenha sido profissionalizada em 2018 para atender às normas sanitárias, o trabalho permanece estritamente manual e familiar, garantindo a autenticidade do produto final.

A exclusividade e o sabor peculiar do carrapito têm gerado uma procura que supera a capacidade atual da cozinha. Com uma fabricação limitada a cerca de 125 quilos por semana, o doce já atravessou fronteiras nacionais, chegando a países como a Austrália. Para os produtores, o maior desafio é encontrar interessados em dar continuidade ao legado, já que o preparo exige esforço físico e dedicação integral. Mesmo assim, a família busca compartilhar o conhecimento da receita para evitar que essa tradição cultural capixaba desapareça.