Técnicas de maturação subterrânea elevam queijos de Goiás ao pódio internacional
Em Guapó (GO), maturação subterrânea a cinco metros de profundidade garante sabores únicos e prêmios internacionais para laticínio artesanal.
Produtor rural em Guapó (GO) utiliza caverna subterrânea e fungos naturais para maturar queijos artesanais de alta qualidade. Com métodos inovadores e receitas exclusivas, a queijaria acumula prêmios nacionais e internacionais.
Localizada em Guapó, no interior de Goiás, uma propriedade rural vem transformando a pecuária leiteira tradicional em uma vitrine de gastronomia premiada. João Vicente Borges, que comanda a fazenda pertencente à sua família há duas décadas, decidiu inovar em 2017 ao focar na fabricação de queijos artesanais finos. Atualmente, o produtor utiliza o leite de um rebanho selecionado de vacas das raças Holandesa e Pardo Suíço para processar diariamente cerca de 600 litros de matéria-prima, resultando em iguarias que conquistaram reconhecimento dentro e fora do Brasil.
O segredo do sucesso reside em uma estrutura peculiar: uma caverna artificial construída a cinco metros abaixo do nível do solo. Após um período inicial em câmaras frias para a estabilização da casca, as peças são transferidas para esse ambiente subterrâneo, onde as paredes de pedra e o piso de cascalho garantem umidade elevada e temperaturas amenas constantes. Essas condições geológicas controladas favorecem a proliferação espontânea de microorganismos benéficos, como o fungo responsável pelas características do gorgonzola e outras variedades que conferem texturas e aromas únicos aos produtos.
O catálogo da queijaria inclui nove variedades distintas, com processos de cura que podem se estender por anos. A criatividade do produtor se manifesta em receitas exóticas, como queijos banhados em cerveja escura, versões flambadas com whisky e até criações que remetem ao sabor do pequi sem utilizar a fruta. Com capacidade para estocar milhares de peças e detentor do Selo Arte, que autoriza a venda em todo o território nacional, o empreendimento planeja novos passos para expandir sua presença de mercado, apoiado na medalha de ouro que cada um de seus queijos já recebeu em competições do setor.
